|
|
Gekonfijte Eendenlever Met Linzensalade
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 sjalotten -
1 blad laurier -
150 gram linze -
300 gram eendenlever -
0.1 liter witte wijn -
1/2 liter kalfsfond -
3 eetlepels druivenpit-olie -
1 eetlepel balsamicoazijn -
1 eetlepel verse bieslook -
1/2 eetlepel verse koriander -
1 takje verse rozemarijn -
2 takjes tijm -
1 teentje knoflook -
zout en peper -
1 klont boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de gekonfijte eendenlever moet het stuk lever met kruiden gevacumeerd worden. Hiervoor moet de eendenlever eerst ontvliesd en met wat zout bestrooid worden. Vervolgens moet de eendenlever samen met de helft van de tijm, de rozemarijn en de knoflook in de vacumeerzak gestopt worden. De poelier zal het vacumeren zeker voor zijn rekening willen nemen. Overleg met hem!
Ruim water in een wijde pan verwarmen tot 50 graden Celsius. De gevacumeerde eendenlever in het water leggen en ervoor zorgen dat de temperatuur van het water 50 graden Celsius blijft. De eendenlever na 50 minuten uit het water nemen, op een bord leggen en snel (in de koelkast) af laten koelen.
Voor de linzensalade de verschillende kleuren linzen apart koken, omdat de kooktijd varieert.
De linzen in een zeef goed spoelen en uit laten lekken. De linzen in de hete boter aanzetten, afblussen met de witte wijn en hier zoveel fond bij schenken dat de linzen net onder staan. In de pan de helft van de gehakte sjalot, de resterende tijm en de laurier doen en de linzen gaar koken. De tijm en laurier verwijderen. De linzen af laten koelen.
De linzen mengen en op smaak brengen met het resterende gehakte sjalotje, peper, zout, olie, azijn, bieslook en koriander.
De eendenlever in plakken snijden. De linzensalade over de bordjes verdelen en de eendenlever op de linzen leggen. Met versgemalen peper bestrooien.
|
|
|